Spatchcock kalkon Guide: Förberedelser, tid och temperatur

Spatchcocking tar bort ryggraden och plattar kalkonen så att bröstet och benen tillagas på ett jämnare plan. Det kan minska tillagningstiden med ungefär 25–30 % och utsätta mer hud för torr ugnsvärme.

Utrustning

Använd en robust fjäderfäsax, en bågformad plåt, ett galler, skärbeständig stabilitet och tillräckligt med kylskåpsutrymme för den tillplattade fågeln. Mycket stora fåglar kan vara svåra att skära och kan överskrida pannan.

Förberedelser

1. Lägg den tinade kalkonen med bröstsidan nedåt.
2. Skär längs båda sidor av ryggraden och ta bort den.
3. Vänd på fågeln och tryck hårt på bröstbenet tills det ligger plant.
4. Stoppa vingspetsarna och placera benen jämnt.
5. Torka, krydda och ställ i kylen tills rostning.

Tid och temperatur

Vid högre ugnstemperaturer kan en tillplattad fågel planera nära 11–13 minuter per pund. Använd Spatchcock Turkey Calculator för ett schema och kontrollera sedan 165°F i de tjockaste bröst- och lårområdena.

Fördelar

• Snabbare tillagning och lättare bryning.
• Jämnare exponering för värme. – En plåtpanna kan vara lättare att hantera än en djuprost.
• Den borttagna ryggraden kan användas för lager.

Avvägningar

Fågeln tappar sin traditionella hela presentation, klippning kräver självförtroende och starka saxar, och en bred tillplattad fågel kan konsumera stort ugnsutrymme. Vila innan du skär och kontrollera att varje uppmätt område är säkert.