Hur man tinar en frusen kalkon på ett säkert sätt

Upptining är där många kalkonmiddagar går fel. En fågel som fortfarande är frusen i mitten lagar sig ojämnt, medan en fågel som tinats på bänken kan tillbringa timmar i det temperaturområde där bakterierna förökar sig snabbast.

Den säkraste standarden är upptining av kylskåp. Det kräver planering, men det håller fågeln vid en kontrollerad temperatur och ger dig det mest flexibla schemat. Använd Turkey Thawing Calculator för att arbeta bakåt från din serveringstid.

Välj metod innan du köper

Metod	Planeringstakt	Efter upptining
Kylskåp	Cirka 24 timmar per 4–5 lb	Håller 1–2 dagar före tillagning
Kallt vatten	Cirka 30 minuter per lb	Koka omedelbart
Från fryst	Ca 50 % längre tillagning	Ta bort inälvorna när håligheten lossnar

Kombinera inte en delvis mottinad fågel med lång fördröjning. Om schemat ändras, flytta kalkonen in i kylskåpet eller använd kallvattenmetoden korrekt.

Kylskåp Upptining

Detta är metoden att planera för. Vänta 24 timmar för varje 4–5 lb (cirka 2 kg) kalkon och förvara kylskåpet vid 40°F (4°C) eller lägre.

12 pund fågel: ca 3 dagar
16 pund fågel: cirka 4 dagar
20 pund fågel: ca 5 dagar

Lämna kalkonen i sitt omslag på en kantad bricka så att dropp inte kan förorena annan mat. Placera den på den nedersta hyllan, borta från färdigmat. När den väl tinats kan den stå i kylen ytterligare 1–2 dagar innan tillagning.

Börja tidigare än minimum om fågeln är tätt packad, ditt kylskåp blir varmt eller kalkonen är större än de listade exemplen. Lite extra kyltid är lättare att hantera än en fryst center på tillagningsdagen.

Upptining av kallt vatten

Snabbare, men praktiskt. Förvara kalkonen i en tät förpackning och sänk den i kallt kranvatten. Byt vattnet var 30:e minut, tillåt cirka 30 minuter per pund. En fågel på 16 pund tar ungefär 8 timmar. Koka den direkt efter upptining.

Använd en ren diskbänk, kärl eller matsäker behållare som är tillräckligt stor för att hålla fågeln under vatten. Väg ner det om det behövs och håll rått kalkonvatten borta från diskar, produkter och färdigmat. Tvätta och desinficera diskbänken och närliggande ytor när du är klar.

Matlagning från fryst

Du kan rosta en kalkon direkt från fryst när paketet och receptet tillåter det. Räkna med att det tar cirka 50 % längre tid än en tinad fågel, och ta bort inälvorna halvvägs när håligheten har lossnat. Använd inte en frusen fågel för fritering: is och het olja är en farlig kombination.

Vad man inte ska göra

Tina aldrig på bänken, i en varm ugn eller i varmt vatten. Det yttre lagret klättrar förbi 40°F långt innan mitten ger upp sin is, och det är exakt fönstrets livsmedelssäkerhetsguide är skriven för att undvika. Skölj inte kalkonen; stänk sprider rå fjäderfäjuice utan att göra fågeln säkrare.

Vilken metod du än väljer, bekräfta att den är färdig med en termometer snarare än en klocka. Kontrollera den tjockaste delen av bröstet, det innersta låret och den innersta vingen, undvik ben. Kalkonen bör nå 165°F (74°C) i varje uppmätt område.

En enkel bakåtplan

Skriv ner din serveringstid.
Använd fågelns förpackningged vikt för att beräkna kyl- eller kallvattenupptiningstid.
Lägg till en endagskudde för upptining i kylskåp när det är möjligt.
Planera saltlake och krydda först efter att kalkonen är säkert tinad.
Lägg till kok- och vilotid separat; upptiningstid är inte tillagningstid.

Om kalkon fortfarande är fruset

Få inte panik och lämna den inte på disken. Gå över till kallvattenupptining om du har tillräckligt med timmar, eller tillaga från fryst om din tillagningsmetod stöder det. En delvis frusen hålighet kan behöva ytterligare tid innan inälvorna kan tas bort. Använd temperaturavläsningar på flera platser istället för att lita på den ursprungliga tidtabellen.

Slutlig säkerhetskontroll

Håll rå kalkon kall, förhindra dropp, tvätta händer och ytor efter hantering och koka till 165°F (74°C). För aktuell information om livsmedelssäkerhet, konsultera USDA Food Safety and Inspection Service vägledning länkad från webbplatsens metodik och säkerhetssidor.