Przewodnik dotyczący solenia indyka: solanka sucha i mokra, proporcje i czas

Solankowanie na sucho to zazwyczaj najprostszy wybór: zajmuje mniej miejsca w lodówce i zapewnia chrupiącą skórkę. Solankowanie na mokro może być wybaczające, ale wymaga pojemnika bezpiecznego dla żywności, całkowicie zanurzonego ptaka i ciągłego chłodzenia.

Najpierw sprawdź etykietę

Nie solankować indyka oznakowanego jako samopolewający, wzmocniony, nastrzykiwany, koszerny lub pakowany w roztwór soli bez zmiany przepisu. Dodatkowa sól może sprawić, że wstępnie przyprawiony ptak będzie nieprzyjemnie słony.

Sucha solanka

Jeśli to możliwe, nałóż równomiernie odmierzoną sól na i pod skórę, a następnie przechowuj w lodówce bez przykrycia na tacy przez 24–48 godzin. Trzymaj ptaka w temperaturze poniżej 40°F (4°C) i zapobiegaj przedostawaniu się kropel do innych produktów spożywczych.

Mokra solanka

Typowe stężenie planistyczne wynosi blisko 5% soli w stosunku do masy wody. Rozmiar kryształków soli jest różny, więc waga jest bardziej niezawodna niż kubki. Kalkulator solanki z indyka szacuje wodę, sól, opcjonalnie cukier, wielkość pojemnika i czas.

Czas

• Małe ptaki: 8–12 godzin w stanie mokrym lub 24 godziny w stanie suchym.
• Większe ptaki: 12–24 godzin w stanie mokrym lub 24–48 godzin w stanie suchym.
• Nie przekraczaj czasu podanego w przepisie tylko dlatego, że przygotowanie rozpoczęło się wcześniej.

Bezpieczna obsługa

Solanka tylko w lodówce lub w kontrolowanym środowisku, w którym temperatura nie przekracza 40°F. Nie płucz surowego indyka po zamarynowaniu. Wytrzyj powierzchnię do sucha jednorazowymi ręcznikami i natychmiast wyczyść zanieczyszczone powierzchnie.

Po przygotowaniu

Zmniejsz lub pomiń dodatkową sól w maśle, nacieraniach, sosie i farszu. Gdy priorytetem jest chrupiąca skórka, pozostaw powierzchnię do wyschnięcia przed pieczeniem, a mimo to sprawdź temperaturę 165°F w wymaganych miejscach.