Przewodnik po indyku Spatchcock: przygotowanie, czas i temperatura

Spatchcocking usuwa kręgosłup i spłaszcza indyka, dzięki czemu pierś i nogi gotują się na bardziej równej płaszczyźnie. Może skrócić czas gotowania o około 25–30% i narazić więcej skóry na działanie suchego ciepła piekarnika.

Sprzęt

Użyj solidnych nożyc do drobiu, blachy z brzegiem, rusztu, elementów zapewniających stabilność przed przecięciem i wystarczającej ilości miejsca w lodówce dla spłaszczonego ptaka. Cięcie bardzo dużych ptaków może być trudne i może przekraczać patelnię.

Przygotowanie

1. Połóż rozmrożonego indyka piersią do dołu.
2. Przetnij kręgosłup po obu stronach i usuń go.
3. Odwróć ptaka na drugą stronę i mocno dociśnij mostek, aż będzie leżał płasko.
4. Złóż końcówki skrzydeł i równomiernie ułóż nogi.
5. Wysuszyć, doprawić i bezpiecznie przechowywać w lodówce do czasu pieczenia.

Czas i temperatura

Przy wyższych temperaturach piekarnika spłaszczony ptak może planować około 11–13 minut na funt. Aby uzyskać harmonogram, użyj Spatchcock Turkey Calculator, a następnie sprawdź temperaturę 55°F w najgrubszych obszarach piersi i ud.

Zalety

• Szybsze gotowanie i łatwiejsze brązowienie.
• Bardziej równomierna ekspozycja na ciepło.
• Blacha do pieczenia może być łatwiejsza w obsłudze niż głęboka brytfanna.
• Usunięty kręgosłup można wykorzystać na zapas.

Kompromisy

Ptak traci swój tradycyjny wygląd, cięcie wymaga pewności i mocnych nożyc, a szeroko spłaszczony ptak może zająć znaczną przestrzeń w piekarniku. Odpocznij przed rzeźbieniem i upewnij się, że każdy zmierzony obszar jest bezpieczny.