Panduan Spatchcock ayam belanda: Penyediaan, Masa dan Suhu

Spatchcocking menghilangkan tulang belakang dan meratakan ayam belanda supaya payudara dan kaki masak pada satah yang lebih sekata. Ia boleh mengurangkan masa memasak sebanyak kira-kira 25–30% dan mendedahkan lebih banyak kulit kepada haba ketuhar yang kering.

Peralatan

Gunakan gunting ayam yang kukuh, kuali berbingkai, rak dawai, kestabilan tahan potong dan ruang peti sejuk yang cukup untuk burung yang diratakan. Burung yang sangat besar boleh menjadi sukar untuk dipotong dan mungkin melebihi kuali.

Persediaan

1. Letakkan ayam belanda yang telah dicairkan menghadap ke bawah.
2. Potong sepanjang kedua-dua belah tulang belakang dan keluarkannya.
3. Balikkan burung dan tekan kuat pada tulang dada sehingga ia terletak rata.
4. Selit hujung sayap dan letakkan kaki sama rata.
5. Keringkan, perasakan, dan sejukkan dengan selamat sehingga dibakar.

Masa dan Suhu

Pada suhu ketuhar yang lebih tinggi, burung yang diratakan mungkin merancang hampir 11–13 minit setiap paun. Gunakan Spatchcock Turkey Calculator untuk jadual, kemudian sahkan 165°F di kawasan payudara dan peha paling tebal.

Kelebihan

• Memasak lebih cepat dan lebih mudah memerang.
• Lebih sekata pendedahan kepada haba.
• Kuali lembaran boleh lebih mudah dikendalikan daripada pemanggang dalam.
• Tulang belakang yang dikeluarkan boleh digunakan untuk stok.

Tukar ganti

Burung itu kehilangan keseluruhan persembahan tradisionalnya, pemotongan memerlukan keyakinan dan gunting yang kuat, dan burung yang diratakan lebar boleh menggunakan ruang ketuhar yang besar. Rehat sebelum mengukir dan sahkan setiap kawasan yang diukur adalah selamat.