トルコのブラインガイド: ドライブラインとウェットブライン、比率、および時間

通常、ドライブラインは最も簡単な選択です。冷蔵庫のスペースが少なくて済み、皮がパリパリになります。ウェットブラインは許容範囲ですが、食品に安全な容器、鳥を完全に水中に浸し、継続的に冷蔵する必要があります。

まずラベルを確認してください

レシピを調整せずに、セルフベイスティング、強化、注入、コーシャ、または食塩水に詰めた七面鳥のラベルを付けた七面鳥を塩漬けにしないでください。追加の塩は、味付け済みの鳥に不快な塩辛さを与える可能性があります。

乾燥ブライン

必要に応じて、計量した塩を皮膚の上と下に均等に塗布し、カバーをせずにトレイの上で 24 ～ 48 時間冷蔵庫で保管します。鳥を 40°F (4°C) 以下に保ち、水滴が他の餌につかないようにしてください。

湿ったブライン

典型的な計画濃度は、水重量の 5% 近くの塩です。塩の結晶の大きさはさまざまなので、カップよりも重さのほうが信頼できます。 Turkey Brine Calculator] は、水、塩、オプションの砂糖、容器のサイズ、タイミングを推定します。

タイミング

• 小鳥: 濡れた状態で 8 ～ 12 時間、または乾いた状態で 24 時間放置します。
• 大型の鳥: 濡れている状態で 12 ～ 24 時間、乾燥している状態で 24 ～ 48 時間。
• 準備が早く始まったからといって、レシピのタイミングを超過しないでください。

安全な取り扱い

塩水は冷蔵庫、または 40°F 以下に保たれた管理された環境でのみ使用してください。生の七面鳥を塩漬けにした後は洗わないでください。使い捨てタオルで表面を軽くたたいて乾かし、汚染された表面をすぐに拭きます。

ブライン処理後

バター、ラブ、グレービーソース、詰め物に含まれる追加の塩を減らすか省略します。皮をパリパリにすることが優先される場合は、ローストする前に表面を乾燥させ、必要な場所が 165°F であることを確認します。