スパッチコック ターキー ガイド: 準備、時間、温度

スパッチコッキングによって背骨が取り除かれ、七面鳥が平らになるので、胸と脚がより均一な面で調理されます。調理時間を約 25 ～ 30% 短縮し、より多くの肌を乾燥したオーブンの熱にさらすことができます。

設備

頑丈な鳥用ハサミ、縁付きのシートパン、ワイヤーラック、耐切創性の安定したもの、平らになった鳥のための十分な冷蔵庫のスペースを使用します。非常に大きな鳥は切るのが難しく、鍋を超える場合があります。

準備

1. 解凍した七面鳥の胸部を下にして置きます。 2.中骨の両側に沿って切り、取り除きます。
2. 鳥を裏返し、平らになるまで胸骨をしっかりと押します。
3. 翼端を押し込み、脚を均等に配置します。
4. 乾燥させ、味付けし、ローストするまで安全に冷蔵庫に保管します。

時間と温度

オーブンの温度が高い場合、平らになった鳥は 1 ポンドあたり 11 ～ 13 分近くかかることがあります。 Spatchcock Turkey Calculator] を使用してスケジュールを作成し、胸部と太ももの最も厚い部分が 165°F であることを確認します。

利点

• 調理が速くなり、焼き色がつきやすくなります。
• より均一な熱にさらされます。 ・深型ロースターよりもシートパンの方が扱いやすいです。 ●取り外した中骨はストックとして使用可能です。

トレードオフ

鳥は伝統的な全体のプレゼンテーションを失い、切断には自信と強力なハサミが必要であり、幅が広く平らな鳥はオーブンのかなりのスペースを消費する可能性があります。彫刻する前に休憩し、測定されたすべての領域が安全であることを確認してください。