Guida alla salamoia di tacchino: salamoia secca e umida, rapporti e tempo

La salamoia a secco è solitamente la scelta più semplice: richiede meno spazio nel frigorifero e mantiene la pelle croccante. La salamoia umida può essere tollerante, ma richiede un contenitore per alimenti, un uccello completamente sommerso e una refrigerazione continua.

Controlla prima l’etichetta

Non mettere in salamoia un tacchino etichettato come autoimbastito, potenziato, iniettato, kosher o confezionato in una soluzione salina senza modificare la ricetta. Il sale aggiuntivo può rendere un uccello pre-stagionato sgradevolmente salato.

Salamoia secca

Quando possibile, applicare uniformemente il sale misurato sopra e sotto la pelle, quindi conservare in frigorifero scoperto su un vassoio per 24-48 ore. Mantieni l’uccello a una temperatura inferiore a 4° C (40° F) ed evita che le gocce raggiungano altri alimenti.

Salamoia umida

Una tipica concentrazione di pianificazione è vicina al 5% di sale in peso d’acqua. La dimensione dei cristalli di sale varia, quindi il peso è più affidabile delle tazze. Il Calcolatore della salamoia per il tacchino stima l’acqua, il sale, lo zucchero opzionale, le dimensioni del contenitore e i tempi.

Tempistiche

• Piccoli uccelli: 8–12 ore bagnati o 24 ore asciutti.
• Uccelli più grandi: 12–24 ore bagnati o 24–48 ore asciutti.
• Non superare i tempi della ricetta solo perché la preparazione è iniziata presto.

Gestione sicura

Salare solo in frigorifero o in un ambiente controllato che rimanga a una temperatura pari o inferiore a 40 ° F. Non risciacquare il tacchino crudo dopo la salatura. Asciugare la superficie con asciugamani usa e getta e pulire immediatamente le superfici contaminate.

Dopo la salamoia

Ridurre o omettere il sale aggiuntivo nel burro, nei condimenti, nel sugo e nel ripieno. Lascia asciugare la superficie prima di arrostire quando la pelle croccante è una priorità e verifica comunque 165 ° F nelle posizioni richieste.