Guida allo Spatchcock Turkey: preparazione, tempo e temperatura

Lo spatchcocking rimuove la spina dorsale e appiattisce il tacchino in modo che il petto e le cosce cuociano su un piano più uniforme. Può ridurre il tempo di cottura di circa il 25-30% ed esporre più pelle al calore secco del forno.

Attrezzatura

Usa robuste cesoie per pollame, una teglia con bordi, una griglia, stabilità resistente al taglio e spazio sufficiente nel frigorifero per l’uccello appiattito. Gli uccelli molto grandi possono essere difficili da tagliare e potrebbero superare la teglia.

##Preparazione

1. Posizionare il tacchino scongelato con il petto rivolto verso il basso.
2. Taglia lungo entrambi i lati della spina dorsale e rimuovila.
3. Capovolgi l’uccello e premi con decisione sullo sterno finché non si appiattisce.
4. Piega le punte delle ali e posiziona le gambe in modo uniforme.
5. Asciugare, condire e conservare in frigorifero fino alla tostatura.

Tempo e temperatura

A temperature del forno più elevate, un uccello appiattito può pianificare circa 11-13 minuti per libbra. Utilizza il Calcolatore Spatchcock Turkey per un programma, quindi verifica 165°F nelle aree più spesse del seno e delle cosce.

Vantaggi

• Cottura più rapida e doratura più semplice.
• Esposizione più uniforme al calore.
• Una teglia può essere più facile da maneggiare rispetto a una teglia profonda.
• La spina dorsale rimossa può essere utilizzata per il calcio.

##Compromessi

L’uccello perde la sua tradizionale presentazione intera, il taglio richiede sicurezza e cesoie forti, e un uccello largo e appiattito può occupare notevole spazio nel forno. Riposare prima di intagliare e verificare che ogni area misurata sia sicura.