Come scongelare un tacchino congelato in modo sicuro

Lo scongelamento è il punto in cui molte cene a base di tacchino vanno male. Un uccello ancora congelato al centro cuoce in modo non uniforme, mentre un uccello scongelato sul bancone può trascorrere ore nell’intervallo di temperatura in cui i batteri si moltiplicano più velocemente.

L’impostazione predefinita più sicura è lo scongelamento del frigorifero. Richiede pianificazione, ma mantiene l’uccello a una temperatura controllata e ti offre il programma più flessibile. Utilizza il Calcolatore per lo scongelamento di tacchino per lavorare a ritroso a partire dal momento del servizio.

Scegli il metodo prima di acquistare

Metodo	Tasso di pianificazione	Dopo lo scongelamento
Frigorifero	Circa 24 ore per 4-5 libbre	Dura 1–2 giorni prima della cottura
Acqua fredda	Circa 30 minuti per libbra	Cucina subito
Da congelato	Cottura più lunga di circa il 50%	Rimuovere le frattaglie quando la cavità si allenta

Non combinare un uccello parzialmente scongelato con un lungo ritardo. Se il programma cambia, sposta il tacchino nel frigorifero o utilizza correttamente il metodo dell’acqua fredda.

Scongelamento del frigorifero

Questo è il metodo per pianificare. Consentire 24 ore per ogni 4-5 libbre (circa 2 kg) di tacchino e conservare il frigorifero a una temperatura pari o inferiore a 40 °F (4 °C).

Uccello da 12 libbre: circa 3 giorni
Uccello da 16 libbre: circa 4 giorni
Uccello da 20 libbre: circa 5 giorni

Lascia il tacchino nel suo involucro su un vassoio bordato in modo che le gocce non possano contaminare altri alimenti. Posizionarlo sul ripiano più basso, lontano dai cibi pronti. Una volta scongelato può rimanere in frigorifero per altri 1-2 giorni prima della cottura.

Inizia prima del minimo se l’uccello è fitto, il frigorifero è caldo o il tacchino è più grande degli esempi elencati. Un po’ di tempo in più in frigorifero è più facile da gestire rispetto a un centro congelato durante il giorno della cucina.

Scongelamento con acqua fredda

Più veloce, ma pratico. Conserva il tacchino in una confezione a tenuta stagna e immergilo nell’acqua fredda del rubinetto. Cambia l’acqua ogni 30 minuti, consentendo circa 30 minuti per libbra. Un uccello di 16 libbre impiega circa 8 ore. Cuocerlo subito dopo lo scongelamento.

Usa un lavandino pulito, una pentola o un contenitore per alimenti abbastanza grande da tenere l’uccello immerso. Se necessario, pesalo e tieni l’acqua cruda del tacchino lontano dai banconi, dai prodotti agricoli e dagli alimenti pronti. Al termine, lava e igienizza il lavandino e le superfici vicine.

Cottura Da Surgelato

Puoi arrostire un tacchino direttamente congelato quando la confezione e la ricetta lo consentono. Aspettatevi che richieda circa 50% in più rispetto a un uccello scongelato e rimuovete le frattaglie a metà una volta che la cavità si è allentata. Non utilizzare un uccello congelato per friggere: ghiaccio e olio bollente sono una combinazione pericolosa.

Cosa non fare

Non scongelare mai sul bancone, in un forno caldo o in acqua calda. Lo strato esterno supera i 40°F molto prima che il centro ceda il ghiaccio, e questo è esattamente il limite che le linee guida sulla sicurezza alimentare dovrebbero evitare. Non risciacquare il tacchino; gli spruzzi diffondono i succhi crudi del pollame senza rendere l’uccello più sicuro.

Qualunque metodo tu scelga, conferma la cottura con un termometro anziché con un orologio. Controlla la parte più spessa del seno, la coscia più interna e l’ala più interna, evitando l’osso. Il tacchino dovrebbe raggiungere i 74°C (165°F) in ciascuna area misurata.

Un semplice piano all’indietro

Annota il tempo di servizio.
Usa il pacchetto dell’uccellopeso pesato per calcolare il tempo di scongelamento in frigorifero o in acqua fredda.
Quando possibile, aggiungere un cuscino giornaliero per lo scongelamento del frigorifero.
Pianifica la salamoia e il condimento solo dopo che il tacchino è stato scongelato in modo sicuro.
Aggiungere separatamente il tempo di cottura e quello di riposo; il tempo di scongelamento non è il tempo di cottura.

Se il tacchino è ancora congelato

Niente panico e non lasciarlo sul bancone. Passa allo scongelamento in acqua fredda se hai abbastanza ore o cuoci da congelato se il tuo metodo di cottura lo supporta. Una cavità parzialmente congelata potrebbe richiedere più tempo prima che le frattaglie possano essere rimosse. Utilizza le letture della temperatura in più luoghi anziché fare affidamento sull’orario originale.

Controllo di sicurezza finale

Mantenere il tacchino crudo al freddo, evitare gocciolamenti, lavare le mani e le superfici dopo averlo maneggiato e cuocere a 74 °C (165 °F). Per i dettagli attuali sulla sicurezza alimentare, consultare la guida del servizio di ispezione e sicurezza alimentare dell’USDA collegata alle pagine sulla metodologia e sulla sicurezza del sito.