Таблица размеров индейки
Отдельная справочная таблица для печати. Сразу узнайте, индейка какого размера нужна для вашего числа гостей, без использования калькулятора.
Разберитесь в рекомендации
Прочитайте полное руководство: допущения, замечания по безопасности, примеры и практические решения, лежащие в основе этого калькулятора.
Читать связанное руководство →Все гости — взрослые, традиционное застолье, без остатков. Для смешанных групп и остатков используйте основной калькулятор.
Удобно для печати — таблица аккуратно помещается на одной странице.
| Гости | Целая индейка | Грудка на кости | Филе грудки |
|---|
При числе гостей более 20 лучше взять двух птиц поменьше, чем одну очень крупную.
Как читать эту таблицу размеров
- Найдите число гостей в левом столбце. Таблица исходит из того, что все гости взрослые, застолье традиционное с гарнирами, а остатки не планируются.
- Перейдите по строке к той части, которую покупаете. Целой птице, грудке на кости и грудке без кости нужен разный сырой вес на одно и то же число гостей.
- Пользуйтесь фильтром над таблицей, чтобы скрыть части, которые вы не покупаете — так распечатанную страницу проще читать.
- Округляйте вверх до размера, который реально есть в магазине. Птицу продают с шагом в целый фунт, поэтому цель в 13,5 фунта означает покупку 14 фунтов.
- После 20 гостей переходите на строки с двумя птицами. Две птицы поменьше готовятся быстрее и равномернее, чем одна очень крупная.
Разобранные примеры
10 взрослых, целая птица
Таблица указывает 12–14 фунтов. Берите 14 фунтов, если кто-то из гостей ест много или вы хотите остатки; 12 фунтов достаточно, когда гарниров много.
12 взрослых, грудка без кости
Таблица указывает 6 фунтов — половину от целой птицы, потому что в грудке без кости нет ни костей, ни полости. Две грудки по 3 фунта запекаются равномернее, чем один кусок в 6 фунтов.
25 взрослых, целая птица
Таблица советует две птицы по 14–16 фунтов, а не одну на 30 фунтов. Две птицы помещаются в обычную духовку, готовятся примерно за 3,5–4 часа и дают четыре ножки вместо двух.
Вес на гостя по частям тушки
| Часть тушки | Сырой вес на взрослого | Съедобный выход | Лучше всего для |
|---|---|---|---|
| Целая индейка на кости | 1,25 фунта | 40–50% | Традиционной подачи, сочетания белого и тёмного мяса |
| Грудка на кости | 1 фунт | 60–65% | Компаний, любящих белое мясо, и небольших застолий |
| Грудка без кости | 0,5–0,6 фунта | 90–95% | Простой разделки, тесной духовки, когда остатки не нужны |
| Ножки и бёдра индейки | 1 фунт | 55–60% | Любителей тёмного мяса, тушения, экономных покупок |
| Две птицы поменьше | 1,25 фунта | 40–50% | Компаний больше 20 человек, более быстрого и равномерного запекания |
Частые ошибки при работе с таблицей размеров
- Смотреть столбец целой птицы, покупая грудку без кости. Ей нужно примерно вдвое меньше веса на то же число гостей.
- Считать, что таблица учитывает остатки. Это не так — добавьте 25%, если хотите бутерброды на следующий день.
- Применять таблицу для взрослых к столу, где несколько детей. Гости до 12 лет съедают около 40% взрослой порции, поэтому смешанным компаниям больше подходит основной калькулятор.
- Покупать одну птицу на 30 фунтов для 25 гостей. Она готовится неравномерно, может не влезть в духовку и занимает гораздо больше времени, чем две по 14–16 фунтов.
- Забывать, что в таблице указан сырой вес. Птица теряет кости, обрезки и влагу до того, как попадёт на блюдо.
Частые вопросы: Таблица размеров индейки
Индейка какого размера нужна на 10 взрослых?
Целой индейки весом 12–14 фунтов хватит на 10 взрослых при традиционном застолье без остатков. Если хотите оставить еду на потом, добавьте 2–3 фунта.
Подходит ли эта таблица для всех частей индейки?
Да. В таблице есть столбцы для целой птицы, грудки на кости и филе грудки. Для одинакового числа гостей вес филе грудки примерно вдвое меньше веса целой птицы.
Можно ли распечатать эту таблицу?
Да, страница оптимизирована для печати. Нажмите Ctrl+P (или Cmd+P), и таблица аккуратно распечатается на одной странице.
Учитывает ли эта таблица остатки?
Нет. Цифры рассчитаны на само застолье с традиционным набором гарниров. Для дня бутербродов добавьте к указанному весу около 25%, то есть примерно 0,5 фунта на гостя.
Почему после 20 гостей таблица переходит на две птицы?
Птицы тяжелее примерно 20 фунтов готовятся неравномерно — бёдрам нужно так много времени, что грудка пересыхает, и во многие домашние духовки такая птица просто не помещается. Две птицы по 14–16 фунтов запекаются быстрее, входят в обычную духовку и дают вдвое больше ножек и крыльев.
Индейка какого размера нужна на 20 человек?
Две целые птицы по 12–14 фунтов или одна грудка на кости в 20 фунтов, если ваши гости предпочитают белое мясо. Одной целой птицей потребовалось бы 25 фунтов, а это уже за той границей, где равномерное запекание становится сложным.
Другие калькуляторы для индейки
Калькулятор индейки на человека
Начните с числа гостей, а не с общего веса.
Калькулятор времени приготовления индейки
По весу, способу и с начинкой или без.
Калькулятор разморозки индейки
Планируйте назад от времени подачи.
Калькулятор рассола для индейки
Мокрый и сухой посол, % соли и время.
Калькулятор времени для распластанной индейки
Узнайте, сколько времени экономит распластывание.
Калькулятор индейки во фритюре
Объём масла, время на фунт, пределы безопасности.
Калькулятор стоимости индейки
Бюджет по размеру и цене за фунт.
Калькулятор калорийности индейки
БЖУ на порцию, по частям тушки.
Калькулятор отдыха и разделки
Время отдыха и ожидаемый выход мяса.
Калькулятор индейки для кейтеринга (25–100+)
Планирование крупных мероприятий и нескольких птиц.
Калькулятор остатков индейки
Безопасные сроки хранения и объёмы разогрева.